اگر قصد خريد قهوه ساز را داريد مطالب زير را از دست ندهيد.
قبل از اينكه اقدام به خريد يك دستگاه قهوه ساز كنيد، در مورد اينكه چه نوع قهوه اي (از نظر ميزان آسياب شدن دانه قهوه) و يا اينكه قهوه درست شده با فيلتر، اسپرسو يا كاپوچينو دوست داريد؟ چه ميزان قهوه مي خواهيد تهيه كنيد؟ و معمولاً چه وقت هايي دوست داريد قهوه تهيه كنيد؟ قيمت دستگاه و بودجه اي كه براي خريد دستگاه در نظر گرفته ايد؟ و سوالات ديگر اطلاع كافي داشته باشيد.
برخي از قهوه جوش ها با استفاده از سيستم كپسول كار مي كنند
دستگاه قهوه جوش :
قهوه جوش ها انواع مختلفي دارند كه در حجم هاي مختلف (تعداد فنجان هاي مختلف)، توليد شده اند و استفاده از آنها بسيار آسان است. در اين نوع قهوه جوش ها، آب به آهستگي روي سبد فيلتردار حاوي قهوه آسياب شده چكه مي كند و بعد از نفوذ در قهوه از قسمت پايين درون فنجان يا قوري ريخته مي شود. در اين نوع قهوه سازها نيازي نيست كه آب از قبل جوشانده شود. قهوه جوش هاي داراي فيلتر معمولاً داراي قوري ترموستات دار و صفحه گرم نگهدارنده براي گرم نگهداشتن قهوه مي باشند.
اين نوع قهوه جوش ها يا فيلتر كاغذي و با فيلتر دائمي كار مي كنند . فيلترهاي دائمي مقرون به صرفه تر بوده و هزينه كمتري دارند ، ولي بعد از استفاده بايد براي برطرف كردن كثيفي شسته شوند. فيلترهاي كاغذي بهداشتي تر هستد و بعد از استفاده به راحتي مي توان آنها را عوض كرد.
برخي از انواع قهوه جوش ها با استفاده از سيستم كپسول كار مي كنند. اين كپسول ها مانند چاي كيسه اي يا كپسول با غلاف آلومينيومي به راحتي يك فنجان قهوه بدون هيچگونه كثيفي تهيه مي كنند.
قهوه جوش ها به اين طريق كار مي كنند كه، قهوه آسياب شده درون محفظه ايي در بالا قرار گرفته و آب در محفظه مخصوص ريخته مي شود . اول آب جوشيده شده و از طريق لوله عمودي تحت فشار از بالا و اطراف فيلتر عبور مي كند، قهوه دم كشيده از قسمت پايين درون قوري ريخته مشود و تفاله قهوه درون فيلتر باقي مي ماند. نشانگر شيشه اي در بالاي دستگاه وجود دارد كه مي توانيد ميزان تيرگي قهوه اي كه تهيه مي شود را ببينيد. قهوه جوش ها براي افرادي كه مي خواهند قهوه اي با غلظت ها و شدت هاي مختلف تهيه كنند ايده آل است، گرچه برخي طرفداران قهوه فكر مي كنند كه در اين نوع دستگاه ها، قهوه خيلي خوبي تهيه نمي شود!
اسپرسو و كاپوچينو سازها
اين دستگاه ها با استفاده از بخار، قهوه اي بسيار قوي تهيه مي كنند. قهوه اسپرسو بسيار غني تر و غليظ تر از قهوه اي است كه از قهوه جوش تهيه مي شود و پايه اي براي كاپوچينو و قهوه لاته مي باشد. دستگاه هايي كه با پمپ بخار كار مي كنند از مدل هاي ديگر كمي گران تر هستند.
دستگاه هاي توليد فشار (بخار)
آب در مخزن جوشيده شده و فشار و بخار مي سازد . سرانجام فشار كافي ايجاد شده و آب جوش با فشار روي قهوه ريخته مي شود. اين بخار بعدا" براي ايجاد كف استفاده مي شود. در برگشت آب مصرفي بسيار داغ يك اسپرسو درست و حسابي تهيه مي كند. مطمئن شويد كه فشار بخار تهيه شده به اندازه كافي براي تهيه يك اسپرسوي عالي، كافي باشد.
اسپرسو
سيستمي براي تهيه قهوه اسپرسو با استفاده از كپسول است.
قهوه مخلوط شده، برشته شده، آسياب شده و سپس درون كپسول ها يي به طور كاملا " محكم و مهر و موم بسته بندي مي شوند كه بيش از نه ماه تازه مي مانند. يكي از محاسن استفاده از اين روش تهيه بسيار آسان و راحت قهوه است. در اين دستگاه ها فيلتري براي تميز كردن وجود ندارد، و تفاله قهوه باقي نمي ماند و مهمتر اين كه طعم قهوه عالي است و اينكه مي توانيد از طيف گسترده انواع قهوه با طعم هاي مختلف استفاده كنيد.
توليد مستقيم قهوه از دانه قهو ه (Bean-to-cup coffee machines)
براي تجربه طعم منحصربفرد قهوه در منزل، قهوه سازهاي داراي آسياب (دستگاه هاي با قابليت سرو دانه قهوه به فنجان) برايتان اسپرسويي حرفه ايي درست مي كنند. البته كار با اين دستگاه فوق العاده آسان است. دانه هاي تازه آسياب شده قهوه، براي تهيه اسپرسو مورد نياز استفاده مي شود و به شما قهوه اي كاملا تازه مي دهد.
بعضي از اين نوع دستگاه ها كاملا اتوماتيك هستند: آب را درون مخزن آب ريخته، شير را در مخزن در نظر گرفته شده ريخته و دانه هاي قهوه را درون محفظه مخصوص بريزيد. سپس به سادگي دكمه مخصوص روي دستگاه را بفشاريد. دستگاه دانه هاي قهوه را آسياب مي كند قهوه را در فنجان ريخته و رويش كف شير مي ريزد.
مدل هاي جديدتر قهوه سازها داراي امكانات مختلفي مثل گرم نگهدارنده فنجان هستند كه به تدريج ماگ شما را گرم نگه مي دارد. اين كار باعث مي شود قهوه اي بسيار خوشمزه اي بدست آيد كه تغييري در قهوه گرم درون فنجان ايجاد نشود.
قهوه سازهاي داراي آسياب دانه قهوه گرانتر از قهوه سازهاي سنتي هستند، و گاهي اوقات زمانيكه دانه ها را آسياب مي كنند يا قهوه درست مي كند كمي صدا ايجاد مي كنند. با اينحال، ميزان صدايي كه ايجاد مي كنند در حد قابل قبولي بوده و اسپرسوي عالي تهيه شده توسط اين دستگاه باعث مي شود كه خريد اين دستگاه سرمايه گذاري ارزشمندي محسوب شود.
نكاتي كه در هنگام خريد يك دستگاه اسپرسو ساز بايد در نظر بگيريد :
ميزان بار يا فشار بخار
فشار بخار خوب، از ضروريات دستگاه قهوه ساز براي تهيه خامه يا كف مي باشد . به اين معني كه بخار با پودر قهوه با سرعت تنظيم شده و مناسب برخورد كند. سرعت خيلي كم باعث ايجاد طعمي تلخ يا تيز خواهد شد. فشار بين 1 4 تا 19 بار ميزان مطلوب است، گرچه برخي توليد كنندگان ادعا مي كنند كه فشار بين 9 تا 11 بار، اگ ر دانه هاي قهوه به خوبي آسياب شده باشند، كافي است.
ترموبلاك ( Thermoblock)
براي دستيابي به بهترين طعم قهوه، مهم اين است كه قهوه را نجوشانيد؛ ترموبلاك نوعي جوش آور است كه دماي آب را به حد دماي عالي (حدود 90 درجه) بوسيله پمپ بالا مي برد. برخي از مدل ها داراي سيستم ترموبلاك براي كف كردن شير نيز به كار برده مي شود ، كه احتياج به حرارت حدود 120 درجه دارند.
نگهدارنده فيلتر
اين قطعه دانه هاي قهوه را نگه داشته و بايستي آن ها را گرم نگهدارد . مدل هاي ساده داراي پايه فيلتر آلومينيومي است ولي در مدل هاي گران تر داراي پايه فيلتر از جنس برنج هستند كه زمان طولاني تري گرم مي مانند.
ولتاژ دستگاه
مانند كتري برقي داشتن ولتاژ بيشتر در دستگاه باعث زودتر به جوش آمدن آب خواهد شد، زمانيكه مي خواهيد چندين اسپرسو تهيه كنيد، دستگاه با ولتاژ بالا بهتر است.
روش هاي تهيه يك اسپرسو و كاپوچينوي عالي
اگر شما مي خواهيد يك فنجان اسپرسو به سبك ايتاليايي تهيه كنيد، لازم است بدانيد چطور يك كرم ( Cream ) عالي بدست بياوريد.
اين كِرم (كف)، عصاره خالص قهوه است كه مي توانيد روي قهوه اسپرسو پيدا كنيد، اين كرم درست مانند كلاهي روي فنجان يا ليوان حاوي اسپرسو قرار مي گيرد و پر است از عطر و طعم و مزه. راهي براي امتحان كردن كيفيت كرم ايجاد شده روي اسپرسو وجود دارد و آن اين است كه وقتي مقداري شكر روي كف ايجاد شده اسپرسو بريزيد اگر افتادن شكر به پايين زمان بر باشد، شما در تهيه يك كرم عالي روي اسپرسو موفق بوده ايد.
منبع:
https://www.beytoote.com/housekeeping/skill/buy2-coffee3-maker1.html